Aggirarsi tra le migliaia di etichette di vino attualmente prodotte al mondo non è certo semplice, ma è possibile seguire una serie di indicazioni che permettono di facilitare la scelta. È comunque fondamentale tenere presente che il gusto personale è senza dubbio un fattore imprescindibile, che ha a che vedere con la radici culturali di ognuno di noi.
Le tabelle di abbinamenti cibo-vino dunque possono essere soltanto un'introduzione alla personale lista dei vini che ognuno di noi deve crearsi, per avere sempre in cantina quello che piace e per potere ordinare al ristorante senza incertezze.
In materia di abbinamenti cibo-vino ci sono varie scuole di pensiero, soprattutto italiane e francesi.
Tra le tante, ne abbiamo scelte due che ci sembrano semplici ed esaustive. La prima, che viene dalla Francia, è un decalogo di massima che insegna a organizzare una cena dall'inizio alla fine. Per quanto riguarda invece una vera e propria tabella di abbinamenti, abbiamo scelto quella realizzata dall'Enoteca Italiana, che prende in esame praticamente tutte le varianti di pietanze che possono essere messe in tavola.
Stuzzichini |
Spumante secco di ogni metodo (1-4 anni, 7° C) |
Antipasti magri a base di pesce, insalata di pollo |
Bianco secco a vena acida, anche leggermente frizzante (1-2 anni, 10° C) |
Galantine |
Bianco secco e morbido (1-2 anni, 10° C) |
Pâté |
Bianco leggermente abboccato (1-3 anni, 10-12° C) |
Cocktail di gamberi o di scampi |
Bianco aromatico (1-2 anni, 10° C) |
Prosciutto crudo |
Rosato leggero e sapido (1 anno, 12° C) |
Antipasti all'italiana di salumi crudi senza sottaceti |
Rosato leggero o rosso giovane brioso (1-2 anni, 12-14° C) |
Verdure crude in pinzimonio |
Bianco morbido leggermente profumato (1 anno, 10° C) |
Uova al burro |
Bianco secco morbido e giovane (1 anno, 10° C) |
Uova al prosciutto e formaggio |
Bianco di carattere o rosato leggero(1-2 anni, 10° C) |
Frittate e omelette |
Rosato di buon corpo (2 anni, 12-14° C) |
Consommé e minestre in brodo |
Continuare con il vino servito durante l'antipasto |
Minestrone di verdure e pasta e fagioli |
Rosato leggero e sapido (1 anno, 13° C) |
Risotto con i funghi |
Rosso leggero e brioso (1-2 anni, 14° C) |
Risotto al Barolo |
Rosso giovane (1-3 anni, 14-16° C) |
Risotto allo Spumante |
Stesso vino usato nella preparazione (1-2 anni, 7-8° C) |
Risotto alle verdure |
Bianco secco morbido (1-2 anni, 10° C) |
Risotto al pesce |
Bianco secco strutturato (1-2 anni, 12° C) |
Risotto con salsiccia |
Rosso giovane frizzante (1-2 anni, 15° C) |
Pastasciutta a base di pescato |
Bianco morbido, secco o leggermente abboccato (1-2 anni, 10-12° C) |
Pastasciutta a base di verdure |
Bianco secco morbido (1-2 anni, 12° C) |
Pastasciutta con il pomodoro |
Bianco secco fresco di acidità (1-2 anni, 10° C) |
Pastasciutta a base di carne |
Rosato o rosso giovane e vivace (1-2 anni, 12-16° C) |
Sformati e tortini |
Bianco secco di carattere o rosato leggero (1-2 anni, 10-14° C) |
Torte vegetali |
Rosato di buona struttura o rosso giovanissimo e vinoso (1-2 anni, 12-16° C) |
Frutti di mare crudi |
Bianchi aromatici (1-2 anni, 8-10° C) |
Frutti di mare cotti |
Bianchi non troppo secchi e fruttati (2-3 anni, 10° C) |
Pesci alla griglia e fritture |
Bianco secco di carattere o rosato leggero (1-3 anni, 10-14° C) |
Pesci al cartoccio e in umido |
Rosato di medio corpo (1-2 anni, 12-14° C) |
Zuppa di pesce e brodetti |
Rosato di buon corpo o rosso giovane e beverino (1-2 anni, 14-16° C) |
Pesce bollito con maionese |
Bianco secco morbido (1 anno, 10° C) |
Carni bianche di pollo |
Bianco secco di carattere o rosato (1-2 anni, 10-14° C) |
Carni di coniglio |
Rosso moderatamente giovane, leggero di corpo e fresco (2-3 anni, 14° C) |
Carne di vitello |
Rosso giovane leggero (1-2 anni, 14° C) |
Carne di agnello |
Rosso secco di medio corpo (2 anni, 16° C) |
Carne di maiale |
Rosso secco di medio corpo (2 anni, 16° C) |
Fegato e rognone |
Rosso di buon corpo o rosso giovane (1-3 anni, 12-16° C) |
Carni rosse alla griglia |
Rosso vigoroso a medio invecchiamento (2-5 anni, 18° C) |
Carni rosse in umido |
Rosso a medio invecchiamento anche vivace (1-3 anni, 16° C) |
Stracotti di carni rosse |
Rosso di buona stoffa e invecchiamento (2-5 anni, 18° C) |
Bolliti misti e salumi cotti |
Rosso giovane e generoso anche vivace (1-3 anni, 16-18° C) |
Piccola cacciagione |
Rosso di buon invecchiamento e corpo (3-5 anni, 18° C) |
Cacciagione a piuma |
Rosso di buon invecchiamento e struttura (4-8 anni, 18° C) |
Cacciagione a pelo |
Grande rosso di eccellente armonia (5 anni in poi, 18-20° C) |
Formaggi a pasta fresca |
Bianco morbido (1-2 anni, 10° C) |
Formaggi erborinati |
Bianco elegante o rosato giovane (1-2 anni, 10-12° C) |
Formaggi fermentati |
Rosso di medio corpo e buon invecchiamento (2-5 anni, 18° C) |
Formaggi a pasta dura |
Rosso di buon corpo e invecchiamento (3-8 anni, 18-20° C) |
Formaggi piccanti |
Rosso di gran corpo o liquoroso (8 anni in poi, 18-20° C) |
Panettoni e altri prodotti similari |
Spumante semisecco o bianco aromatico (1-2 anni, 7° C) |
Torta paradiso |
Bianco dolce leggermente aromatico (1 anno, 7-8° C) |
Crostata di frutta |
Bianco o rosso semisecco o dolce, aromatico e fruttato, spumante (1-2 anni, 7-8° C) |
Prodotti da forno |
Passito e liquoroso abboccato o dolce (2 anni in poi, 7-10° C) |
Dolci al cucchiaio |
Bianco dolce e spumante (1-2 anni, 7-10° C) |
Creme crude o cotte |
Bianco o liquoroso d'invecchiamento (2 anni in poi, 7-8° C) |
Gelati |
Nessun vino |
Frutta fresca |
Bianco abboccato aromatico e fruttato (1-2 anni, 7-8° C) |
Frutta secca |
Rosso abboccato aromatico o passito liquoroso (da 2 anni in poi, 7-8° C) |
Frutta fresca o macedonia con presenza di agrumi |
Nessun vino |
